Oder man kocht sie z. in der Süßspeise aus, wobei pro Liter einige wenige Bohnen reichen. Achtung: Tonkabohnen enthalten – wie z. auch Waldmeister – Cumarin. Eine Überdosierung dieses Stoffes verursacht Übelkeit. Die im Handel erhältlichen Samen durchliefen jedoch einen Fermentierungsprozess, durch den der Cumarin-Gehalt stark gesenkt wurde. Und hier finden Sie viele Rezepte mit Tonkabohnen.... Zurück zur Übersicht
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Die Tonkabohne ist der mandelförmige Samen des Tonkabaumes ( Dipteryx odorata [Aubl. ] Willd. ), auch Toncabaum, der im nördlichen Südamerika und in der südlichen Karibik wächst. Weiteres empfehlenswertes Fachwissen Tonkabohnen haben einen süßlichen, der Vanille ähnlichen Geschmack. Als Gewürz werden sie sehr sparsam in Desserts verwendet, die häufig auf Mohn oder Kokos basieren. Daneben benutzt man sie in Keksen und Kuchen. Sie sind sehr hart und werden am besten mit einer Muskatreibe abgerieben. Für Desserts auf Sahne- oder Milchbasis werden die Bohnen ca. 10 Minuten ausgekocht (sie können bis zu 10 Mal verwendet werden). Ebenso können sie auch in Rum eingelegt werden. In Hinblick auf den Gehalt an Cumarin, das unter dem Verdacht steht, krebserregend zu sein, ist der Gebrauch zurückgegangen. Der Tonkabohne wird eine hypnotische erotisierende Wirkung nachgesagt, sie findet häufig bei der Herstellung von Herrenparfums Verwendung ( Allure). Bei der Aromatisierung von Pfeifentabaken und frisch gerieben als Räuchersubstanz werden ebenfalls Tonkabohnen verwendet.
Mittlerweile hat sich die Tonkabohne auch einen Namen als außergewöhnliches Gewürz gemacht, welches vor allem bei Gourmetköchen sehr beliebt ist. Der Tonkabohnenbaum kann eine Höhe von bis zu 30 Metern erreichen und bringt violette Blüten hervor. Aus diesen wachsten dann die mangoähnlichen Früchte, in denen die Tonkabohne enthalten ist. Die Tonkabohne selbst ist praktisch der Samen der Frucht. Während im Mai die Frucht von den Bäumen fällt, öffnen sie die Bauern in der Mitte und entnehmen die Samen, die Tonkabohnen. In guten Jahren und Idealbedingungen kann ein Baum bis zu 15 kg Tonkabohnen hervorbringen. Die Samen des Tonkabaums sind platt, länglich und bis zu 4 cm lang sowie 15 mm breit. Sie sind schwarz oder dunkelbraun glänzend und fettig. Das Innere ist leicht bräunlich bis gelblich. Nach der Ernte der Tonkabohne werden die Samen zuerst einen Tag in Rum eingelegt, damit das Vanillearoma abgemildert werden kann, bevor sie über viele Monate hinweg getrocknet werden. Zum Schluss werden sie fermentiert, da der Cumaringehalt für Deutschland zu hoch wäre.
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Sicher haben Sie auch schon von diesem südamerikanischen Gewürz gehört, das zurzeit in aller Munde ist: Nicht nur in den Sternenküchen, sondern auch am heimischen Herd findet die Tonkabohne immer mehr Anhänger, und das aus gutem Grund. Tonkabohnen riechen und schmecken nach Vanille oder Waldmeister. Manche sagen sogar, sie besitzen das Aroma von Rum und Bittermandel. Somit sind Tonkabohnen der ideale Pepp für Süßspeisen, aber auch zu deftigen und herzhaften Gerichten passen sie perfekt. Tonkabohnen: Mehr als ein Glücksbringer Die Tonkabohnen stammen aus Südamerika, wo sie sogar als Glücksbringer gelten. Sie wachsen am sogenannten Schmetterlingsbaum und sind eigentlich keine Frucht, sondern der Samen des Baumes. Das erklärt die vielen einzelnen Geschmacksrichtungen, die man aus der Tonkabohne herausschmeckt. Kühl, dunkel und trocken gelagert können Sie Tonkabohnen bis zu einem Jahr problemlos aufbewahren und verwenden. Um die Tonkabohnen zu verarbeiten, reiben Sie sie wie eine Muskatnuss mit einer kleinen Reibe ganz fein und mischen Sie dann unter.
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